餐饮电商运营必看的九种互联网餐饮经营模式

受到市场经济下行影响和“三公消费”的限制,我国餐饮业遭遇寒冬。不少餐饮企业正在寻求转型,而借助互联网渠道扩展业务,则成为目前大多数餐饮企业的首选。随着网民对线上餐饮的接受程度越来越高,餐饮行业网络营销也已成为餐饮营销的一大亮点。但是面对网络营销方式的普遍性,餐饮行业如何才能精选出适合自己的营销方式呢?

要想利用经营模式来快速打造出餐饮品牌,有三项条件必须要考虑。第一、餐厅所处商圈的具体情况:要有针对性的对餐厅所处商圈进行分析,对商圈内的客流进行分类,选定企业自身的服务人群。第二、同一商圈内的竞争对手:顶尖餐饮企业在确定经营模式时,要有意识避免与竞争对手正面冲突,以免两败俱伤。而应该寻找市场空隙,屏蔽竞争对手,做到“相争不相克”,同做大区域市场的“蛋糕”,提高本商圈的综合竞争力。第三、投资者的经济实力和个人喜好:合理的餐饮经营模式,不是单一的。在同一商圈内,存在着若干选项。不同的投资者,因个人经济实力和习惯秉性存在差异,即使面对相同的市场环境,所作出的选择也是不同的。餐饮模式,没有最好的标准,只有最合适的选择。

现在较为流行的餐饮经营模式一般包括下面几种方法:

一是突出重点法:根据餐厅的主要经营项目,进行浓缩包装。一家沿海城市的餐厅,以海鲜为主打特色,辅以川湘鲁粤菜系的经典菜品,可以塑造成“渔夫码头”、“海鲜城”或“渔港”等模式,传递相应信息,方便顾客解读。

二是文化(历史、地域)搭台法:这是一种常见的模式塑造方法。借助于风土人情传说掌故的力量,重新整合酒店的消费方式和菜品结构,让顾客在酒店消费,体验到文化的魅力。如“湘鄂情”、“满汉全席”等特色酒楼模式。

三是器皿渲染法:以菜品加工或烹制用的器皿为依据,创新餐饮模式。近年来风头正劲的“紫砂锅”、“景泰蓝火锅”、“纸烤肉”等均属这一模式。

四是品种当家法:这是一种古老但生命力极其旺盛的餐饮模式,许多百年老店一直沿袭至今,不敢越雷池一步。以单一品种为菜品领袖,独步食林,众星捧月,极易获取顾客的信任。“烤鸭店”、“涮羊肉”“炸酱面”等均属此例。

五是制法(烹调方法)绑定法:专门突出菜品的烹调模式。如“烧烤店”、“麻辣烫”、“手擀面”等,以烹调方式为荣。

六是格调植入法:以营造消费气氛为卖点,环境舒适,价格不菲。如“荷塘月色”、“小城故事”、“一茶一座”等休闲餐饮模式。

七是人群分层法:按照客户群体的消费档次,把顾客分成上中下三个档次,依据各档次人群的数量,确定自身的经营模式。高档备选模式“燕鲍翅”酒楼,中档备选模式“家常菜馆”,低档消费备选“大排档”。当然,在每个档次中,还可以再次分成上中下三个档次。细分的目的,是为了在确定模式时,定位精准。

八是母体寄生法:餐饮是寄生行业,靠零售为主,对人群的依赖性极大。所以,在人群比较集中的地方,“超市餐饮”、“商场餐饮”、“宾馆外特色小吃”等,分别寄生在超市、商场和宾馆上,同样会得到顾客的认可。

九是精华引入法:本地或本国没有,但外地或国外已经发展的非常成熟,在不违反相关法律的情况下,照抄照搬下来(如果要是加盟,更能够保持原汁原味),效果也是非常好。

经营的模式具体实现的形式包括产品、服务、环境三大要素。我认为三者的不同形式的组合形成了整个的经营模式。在整个的市场竞争当中,根据你选择的开店位置来组合经营模式,或者你定义好的模式来选择开店位置。这些应该是一个餐饮品牌去的成败的主要原因。

纵观近两年餐饮O2O的发展历程,一批批新的企业不断涌现,呈现出丰富多样的经营模式。对于餐饮O2O来说线下永远是的根本,线上线下数据连通是未来的趋势。团购曾经有千团大战的规模,最后能留下来的不到10家。过去的教训告诉我们:一次性消费绝不是O2O模式的诉求,持续消费才是餐饮O2O模式的核心。

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